私のオススメ料理は

鯛のごまドレがけ、鯛のお澄まし、鯛の兜煮

先日、鯛づくしの料理をいただきました。
最近は養殖の鯛が目立ち、天然ものはあまり目にしなくなっています。
一般的にも手を伸ばしやすいのは養殖で、大きいものでも買いやすい。
そんな利点を生かしてみるのはいかがでしょうか。

先日いただいたものの中で、珍しいなと感じる料理を出していただいたのでご紹介します。
まず生の鯛の食べ方ですが、多くの方はお刺身や、カルパッチョで食べられるのではないでしょうか。
しょうゆ、酢でさっぱりといただくイメージをくずしてくれたのが、出てきたゴマダレのかかったお刺身でした。
恐る恐る食べてみると、少し強めにお酒のきいたこってりとしたゴマダレと新鮮な鯛のこりこりとした歯ごたえが、マッチしていました。
美味しいのです。

鯛だけだと飽きると考えられたのが、横にはオクラ、わかめ、わけぎのだしで湯がかれた野菜も添えてあり、これらの野菜との歯ごたえも相まって、とても贅沢なお刺身でした。
つづいて、鯛の身と骨を使った、鯛のお澄ましです。
鯛は見かけによらず、素晴らしいうまみのだしが取れます。
このだしと、昆布だしを合わせ、適量の塩で味を整えたお汁は絶品です。
最後に、鯛の兜煮です。

鯛はうろこが固く、大きく、きちんと下ごしらえをしなければ大変食べにくい魚です。
下ごしらえの終わった魚のお頭を、だしと砂糖とみりん、しょうゆで甘辛く煮つけた兜煮は幸せを味わえる一品でした。
このように、身から骨まで味わい尽くせる鯛、良かったら味わってみてください。